--Arroz Horneado --

• 1 taza de arroz

• 2 cucharadas de aceite para freír

• 2 tazas de agua caliente

• ¼ cucharadita de ajo en polvo

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharada de jugo de limón

• 8 oz de Queso Menonita Campesino rallado

• 1 taza de Crema Campesino

• Mantequilla para engrasar un molde

Salsa:

1/2 cebolla mediana picada muy fino

1 lb de jitomates bien maduros

1 lata de puré de jitomate de 14 oz

1 cucharada de aceite para freír

En un cazo grueso, con tapa que ajuste bien, calentar el aceite y freír el arroz hasta que suene seco y haya perdido la transparencia. Agréguese el agua calilente, el ajo en polvo, la sal y el jugo de limón.

Cuando empiece a hervir, bájese el fuego al mínimo, tápese y deje que se cueza hasta que haya absorbido el agua. Déjese tapado por 5 minutos y luego espónjese con un tenedor.

Mientras el arroz se cuece, prepárese la salsa de la siguiente manera:

Caliéntese el aceite en una sartén y fríase la cebolla hasta que esté suave pero no dorada. Agréguense los jitomates que se habrán licuado con un mínimo de agua y déjese cocinar hasta que haya perdido el sabor a crudo, haya cambiado de color y se haya espesado un poco. Incorpórese el puré de jitomate y déjese cocinar a fuego suave hasta que la salsa haya espesado pero que conserve consistencia de salsa.

En un refractario engrasado con mantequilla, vacíese la mitad del arroz y distribúyase parejo. Sobre esa capa de arroz, distribúyase media taza de la salsa, sobre ésta la mitad de la crema y la mitad del queso. Cúbrase todo lo anterior con el resto del arroz y procédase como en la capa anterior terminando con el queso. Guarde el resto de la salsa para otro uso.

Hornéese a 350º F hasta que el queso haya gratinado y empiece a dorar.