-- Cerdo con Curry --

• 2 lbs de lomo de cerdo en rebanadas de 1/3”

• 3 cucharadas de harina cernida

• ½ cucharadita de sal

• ½ cucharadita de ajo en polvo o granulado

• 3 cucharaditas de polvo de curry

• 1/8 de cucharadita de pimienta recién molida

• 3 cucharadas de aceite de olivo para freir

• ¾ de taza de cebolla picada

• ¾ de taza de apio picado

• ½ taza de pasas

• 1 ½ tazas de manzanas ácidas, peladas, descorazonadas y en cuadritos

• 1  taza de caldo de pollo caliente

• ¾ de taza de Crema Campesino

• 2 cucharadas de Jerez seco o de vino de arroz

Revuelve muy bien la harina con la sal, ajo, polvo de curry y pimienta. Pasa las rebanadas de lomo por la mezcla a que estén todas bien cubiertas.

Calienta una sartén grande y gruesa. Cuando esté caliente agrega el aceite y dora las rebanadas de lomo. Retíralas conforme se vayan dorando.

En la misma sartén, y en la grasa restante, fríe la cebolla, el apio y las manzanas hasta que la cebolla acitrone. Regresa las rebanadas ya doradas y los jugos que hayan soltado. Vierte el caldo caliente y las pasas. Deja que se cocinen hasta que la carne se suavice y las manzanas se hayan cocido, alrededor de 5 minutos.

Incorpora la crema y el Jerez, rectifica la sal y deja que la crema se caliente. Sírvelo acompañado de arroz blanco o al vapor.