-- Enchiladas Verdes --

• 24 tortillas  de maíz, delgadas

• 1 lb de tomates verdes (de cáscara) bien lavados y cocidos

• 2 chiles poblanos

• 1 ½ tazas Crema Campesino

• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada

• 1 lb de Queso Doble Crema Campesino

• 4 cucharadas de mantequilla.

• Aceite para freír

Precaliéntese el horno a 350º F. Engrásese un platón refractario grande con 2 cucharadas de mantequilla, 

Se muelen muy bien, los tomates con los chiles. Se calientan 2 cucharadas de la mantequilla a que empiecen a dorar y en ella se fríe la salsa molida. Se cocina hasta que el chile esté cocido y la salsa no esté demasiado líquida.

Fuera de la lumbre, se le agrega la crema y se le pone sal al gusto.

Se revuelve el pollo deshebrado con el queso a formar una masa.

Las tortillas se fríen, pero que no doren, se les pone una cucharada de salsa y se van rellenando con la masa de pollo y queso. Se enrollan y se acomodan en el platón, formando una sola capa. Al final se bañan con la salsa restante y se hornean por 20 a 25 minutos.