-- Mousse de Zanahoria --

• 500 grs de zanahorias peladas y rebanadas grueso

• 5 huevos

• 3 cucharaditas de azúcar

• 1 taza de caldo de pollo

• 100 gramos de champignones (frescos o de lata)

• 1 cebolla pequeña

• 1 diente de ajo

• Una taza de Crema Campesino

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite para freir

Para la salsa:

80 gramos de Queso Manchego Campesino

Media taza de Crema Campesino

Se engrasa muy bien un molde con mantequilla y luego se espolvorea con pan molido.

En una sartén gruesa, derretir la mitad de la mantequilla y sofreir las zanahorias con el azúcar, añadir el caldo y dejar cocer hasta que las zanahorias estén suaves. En la mantequilla restante, sofreir la cebolla en gajos delgados, el ajo picado y los champignones.

Poner las zanahorias y la mezcla de cebollas y champignones en el food processor, se procesan hasta que estén bien molidas, se agregan los huevos y la crema, se sazona con sal y pimienta.

Se vacía en el molde previamente engrasado y espolvoreado con pan molido. Se alisa la superficie y se cuece a baño María.

Se cuece por 40 ó 45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Salsa:

En la parte superior del baño María se ponen la crema y el queso y una vez que se haya derretido el queso se baña el mousse. Se adorna con zanahoria.