-- Pastel de Pollo --

• 1 pechuga de pollo con hueso y con piel

• 1 diente de ajo

• 1 trozo de cebolla

• 8 pimientas negras enteras

• Sal al gusto

• 3 chiles poblanos, asados, pelados y en rajas

• 12 oz de Queso Panela Campesino rallado

• Mantequilla para engrasar el molde

• Salsa de jitomate

• 2 cucharadas de pan molido

Precalentar el horno a 350º F. Engrasar un molde refractario con mantequilla.

La pechuga de pollo se pone a cocer con el ajo, cebolla, pimientas y sal. Cuando esté cocida, se retira del caldo, se deja enfriar un poco y se deshebra.

Salsa:

1/2 cebolla mediana picada muy fino

1 lb de jitomates bien maduros licuados con poca agua y colados

1 lata de puré de jitomate de 14 oz

1 cucharada de aceite para freír

Caliéntese el aceite en una sartén y fríase la cebolla hasta que esté suave pero no dorada. Agréguense los jitomates que se habrán licuado con un mínimo de agua y déjese cocinar hasta que haya perdido el sabor a crudo, haya cambiado de color y se haya espesado un poco. Incorpórese el puré de jitomate y déjese cocinar a fuego suave hasta que la salsa haya espesado un poco.

En un molde  refractario engrasado con mantequilla, se pone la mitad de la pechuga deshebrada, sobre ésta, se distribuyen las rajas de poblano, y media taza de salsa de jitomate. Se agrega el resto de la pechuga deshebrada, las rajas de poblano, el queso Panela Campesino, la salsa de jitomate y se rocía con el pan molido.

Se hornea por 25 a 30 minutos o hasta que el pan empiece a dorar.