-- Pay de Calabacitas --

• Costra:

• ½ lb de harina

• 1 pizca de sal

• 4 cucharadas de mantequilla

• 4 cucharadas de manteca vegetal (shortening)

•  

• Relleno:

• 4 cucharadas de mantequilla

• 1 ½ lbs de calabacitas mexicanas rebanadas en grosor mediano

• ¾ de taza de Queso Chihuahua Campesino rallado

• 3 huevos

• ¾ de taza de Crema Campesino

• Sal y pimienta

Costra:

Cierna la harina con la sal, añada la mantequilla y la manteca y trabájese hasta que parezca miga de pan. Agréguensele 2 cucharadas de agua helada o la suficiente para únicamente ligar la masa. Amásese ligeramente y refrigérese por 30 minutos o más. (Puede prepararse la víspera).

Cuando ya se vaya a preparar el pay, extiéndase la masa sobre una superficie enharinada y fórrese un molde para pay de 9” de diámetro.

Precaliéntese el horno a 375º F.

Relleno: Caliente la mantequilla en una sartén y fría las calabacitas hasta que estén blandas. Escúrralas muy bien y póngalas en el molde forrado con la pasta y distribuya el queso por encima. Aparte, bata los huevos y la crema y salpiméntelos al gusto. Viértase sobre las calabazas y el queso.

Hornéese por 35 minutos o hasta que la costra dore y el relleno haya cuajado. Puede servirse tibia o fría.