-- Pescado al Perejil --

• 1 ½ lbs de filetes de pescado sin abrir

• ¼ cucharadita de pimienta recién molida

• ½ cucharadita de sal

• 3 cucharadas de mantequilla

• 1 cucharada de aceite de olivo

• 4 dientes de ajo picaditos

• 2 cucharadas de jugo de limón

• ½ cucharadita de cáscara de limón rallada

• ¼ de taza de vino blanco seco

• 1 taza de perejil picado

• ¾ de taza de Crema Campesino

Salpiméntense los filetes. En una sartén grande, caliéntense la mantequilla y el aceite y fríase el ajo. Cuando empiece a desprender su olor, agréguense los filetes de pescado y fríanse por dos minutos por cada lado (o más si los filetes son muy gruesos). Incorpórese el perejil a que se fría ligeramente (30 segundos), luego agréguese el jugo de limón, la cáscara de limón rallada y el vino blanco y déjese que hierva y se evapore un poco. Añádase la crema y dilúyase con el caldo de la sartén y deje que todo sazone. Rectifíquese la sal y la pimienta.