-- Pierna a la Crema de Chile Ancho --

• 2 ½ lbs. De pierna de cerdo en un solo trozo (que tenga buena forma)

• 1 cucharadita de sal

• 2 chiles anchos, remojados en agua caliente (reservar un poco del agua de remojo).

• 1 hoja de laurel

• ½ cucharadita de orégano

• 1/8 de cucharadita de pimienta molida

• 1 pizca de clavos de olor, molidos

• ¼ de cebolla mediana

• 2 cucharadas de vinagre de manzana o piña

• 1 taza de Crema Campesino

Precalentar el horno a 350 º F.

La carne se unta con la sal por todos lados. Se coloca en un molde refractario para horno.

Se muelen los chiles con el orégano, laurel, pimienta, clavo, cebolla y vinagre. Se le va agregando agua del remojo de los chiles únicamente la necesaria para que el chile se pueda moler, debe de quedar casi una pasta.

Ya molido el chile con las especias, se revuelve muy bien con la Crema Campesino y con ello se baña la carne. Se tapa y se mete al horno por aproximadamente 2 horas o hasta que el termómetro marque 160ºF.

Durante la cocción se debera estar bañando con su salsa y volteando a la mitad del proceso.

Una vez que esté cocida, se destapa y se deja en el horno hasta que dore.

Se sirve en rebanadas bañadas con su salsa que si quedo muy seca puede licuarse con un poco de agua o con más Crema Campesino.