-- Rabo de Mestiza --

• 6 chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas y partidos en rajitas. Si no se quiere picoso, desvenados.

• 6 huevos cocidos y rebanados

• 8 oz de Queso Menonita Campesino cortado en cuadritos

• 1 ½ tazas de Crema Campesino

• 2 cucharadas de aceite para freír

• Sal al gusto.

Salsa:

1/2 cebolla mediana picada muy fino

1 lb de jitomates bien maduros licuados con poca agua y colados

1 lata de puré de jitomate de 14 oz

1 cucharada de aceite para freír

Caliéntese el aceite en una sartén y fríase la cebolla hasta que esté suave pero no dorada. Agréguense los jitomates que se habrán licuado con un mínimo de agua y dejese cocinar hasta que hayan perdido el sabor a crudo, hayan cambiado de color y se hayan espesado un poco. Incorpórese el puré de jitomate y déjese cocinar a fuego suave hasta que la salsa haya espesado un poco.

En una sartén grande, caliéntense 2 cucharadas de aceite y fríanse las rajas de poblano por 2 minutos, agréguese la salsa de jitomate y cocínese hasta que hierva y sazone. Incorpórense los huevos rebanados y si la salsa espesa mucho, agréguese un poco de agua hasta que la salsa quede espesa pero con consistencia de salsa. Dejese sazonar y agréguese la sal al gusto. Por último, añádanse la crema y los cuadritos de queso a que se calienten.