-- Tamales Navideños --

• 2 lbs de masa

• 6 oz de manteca de cerdo o vegetal “shortening”

• 1 taza de caldo de pollo o cerdo

• 1 cucharadita de polvos de hornear

• 1 media cucharadita de bicarbonato

• Sal al gusto

• 1 queso fresco partido en tiras

• 4 chiles poblanos asados y pelados, hechos tiritas

• Medio paquete de hojas para tamales marca Campesino, lavadas y remojadas en agua tibia.

Bate la masa con el caldo, la sal, polvos de hornear y bicarbonato hasta que esté esponjosa. Aparte bate la manteca hasta que esté esponjosa y agrégala a la masa y sigue batiendo hasta que poniendo una bolita de masa en un vaso de agua fría, ésta flote.

Extiende una porción de la masa en una hoja bien escurrida (depende del tamaño que les quieras dar) coloca en el centro un trozo de queso y unas rajas de chile. Envuélvelos y colócalos en una vaporera y cuécelos al vapor por una hora o hasta que la masa se desprenda de la hoja.

Para servir:

• 3 jitomates medianos partidos en trozos

• 1 cuarto de cebolla mediana

• 1 diente de ajo

• 1 pizca de comino

• 1 taza de puré de tomate

• 1 taza de Crema Campesino

• 1 cucharada de aceite para freir

• Sal al gusto

• 1 chile habanero (opcional)

Licúa los jitomates con la cebolla, el ajo y el comino y el chile habanero con un poco de agua. Fríelo en una sartén con el aceite y deja que el tomate cambie de color, agrega el puré y la sal. Deja sazonar a fuego suave. La salsa debe quedar de consistencia mediana, ni espesa ni muy suelta.

Fuera de la lumbre agrega la crema y con esta salsa baña los tamales al momento de servir.