-- Tortas en Salsa de Chipotle --

• 1lb de jitomates cocidos enteros

• 3 chiles chipotles en adobo o al gusto

• ½ cucharadita de orégano seco

• 1 cucharada de mostaza preparada

• 1 lata de puré de jitomate de 14 oz sin ningún sazón

• Sal al gusto

• 2 1/2 tazas de Crema Campesino

• 1 Queso Panela Campesino en rebanadas

• 2 Jitomates grandes en rebanadas

• Rajas de jalapeño al gusto

• 8 bolillos que no estén dulzones o “Kaiser rolls”,

• medias baguettes o similares

Se licúan los jitomates con parte del agua en que se cocieron, los chiles chipotles, el orégano y la mostaza. Se ponen en un recipiente a la lumbre y se le agrega el puré y se deja cocinar a fuego medio a que todos los sabores se combinen bien. Se sazona con sal y pimienta. La salsa debe quedar de consistencia mediana.

Fuera de la lumbre se le agrega una taza y media de Crema Campesino.

Los panes se parten por mitad. Se les retira un poco de la miga y se untan con Crema campesino. En la mitad se distribuyen las rebanadas de queso Panela, las rebanadas de jitomate y rajas de jalapeño al gusto. Se tapan con su mitad correspondiente y se doran en el horno tostador.

Ya doradas y calientes, se sirven bañadas con la crema que también deberá estar caliente.